出雲そば＆十割が織りなす【蕎麦の極み】



【出雲十割そばとは？】

島根県で最も有名な郷土料理でもあり、また出雲たかはし創業の原点でもある「出雲そば」。

そのそばへのこだわりの結晶が、今回の「出雲十割そば」になります。

一般的に麺類は、小麦粉を捏(こ)ねる事で作られる「小麦グルテン」が粉の粒子同士を網の目状に結びつける事で、切れにくく弾力（コシ）を生み出します。
うどんを作る時に足で踏む工程があるのも、そのグルテンを網目状に結合させるための作業でもあります。

しかし「十割そば」は、その名の通り使用される粉は「そば粉」のみです。
小麦粉を混ぜていない事から、小麦グルテンも存在していません。
更に小麦粉の他に、同じくつなぎとして有名な山芋等も一切使用しない事から、
通常のそばと比べて「十割そば＝切れやすい」となってしまいます。

そのため、十割そばは打ち立ての、蕎麦の鮮度が高い状態でなければ食すことが出来ないといわれています。

そば畑

また、そもそも出雲そばは、殻のついたままのそばの実である「玄蕎麦」をそのまま製粉する「挽きぐるみ」という製粉方法を用いるため、殻を取り除く他の地方のそばに比べて粒子が多くなるため、粒子同士がつながりにくい側面があります。

こうした事から、通常でも難しい十割そば、更に出雲そばの十割を作るためには、
非常に手間暇のかかる、大変難しい作業となります。

「十割」だからこそ楽しめるそば本来の風味、香り、
そしてさらに挽きぐるみで作る出雲そばだからこそ楽しめる、そばそのものの味わい。
それをなんとか全国の多くの方にお届けしたいと考え、開発したのが「出雲十割そば」です。

使用する水は、本社敷地内の自家源泉から採れるミネラルたっぷりな地下水。本社のある島根県雲南市の大自然が育んだ、そば作りに最適な天然水を用いています。



また通常の製粉方法とは異なり、そばの表面のみを糊化させる独特の製法を用いる事で、つなぎを使わずともそばの粒子同士をつながりやすくし、また真空状態で粉を混ぜ脱気（そば内の空気を抜く事）する事でさらに切れにくくする等、製粉～製麺に至るまでの全ての工程を「十割の出雲そば」を作るために変更し、長い年月をかけて改良を重ねた結果、「切れにくい十割の出雲そば」が完成いたしました。

そば複合

そば熟成

更に麺だけでなく付属のつゆも、出雲十割そばを最高においしく召し上がっていただくために、「化学調味料一切不使用かつ麺を決して邪魔しない」出雲十割そば専用のつゆを開発いたしました。



この出雲十割そば、最もおいしく味わって頂けるのは「ざるそば」です。
そのためつゆも「ざるそば」で食べて頂く事を前提に、更に麺を邪魔しないように少し薄味で製作しております。

もしかしたらつゆが少し薄いと感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、食べ終わる頃にはきっとこの「出雲十割そば」をご満足いただけるかと思います。
また「麺が主役」であり麺そのものに自信があるからこそ、つゆの味付けでごまかすような事は一切したくなかった事から、麺を活かすつゆのために試行錯誤を繰り返した結果が少し薄味ではありつつも絶妙なバランスにたどり着きました。

また、つゆと共に食すざるそばはもちろん、つゆではなく「塩」や「わさび」をつけて食べる事により、更に十割そばならではの「麺」そのものの味、そして風味やそばの甘みを存分に楽しんで頂けます。
これも「出雲十割そば」だからこその楽しみ方であると思います。

【商品情報】

商品名 ：出雲十割そば
内容量 ：なまめん110ｇ、つゆ60ｇ
賞味期限 ：常温60日間
備考 ：1袋は概ね2人前となっております。